肉米鱼唇的做法

关于肉米鱼唇的做法

　　鱼唇是犁头鳐鱼嘴唇肉的干制品，脆嫩、味鲜、胶质丰富。“肉米鱼唇”是福州地区喜庆宴席常见的汤菜之一，当人们酒酣口腻之时，尝一尝酸辣可口的风味菜肴，口感一新。下面是小编收集整理的关于肉米鱼唇的做法，希望能够帮助到大家。

　　制法

　　基本材料

　　水发鱼唇（600克）、猪腿肉（160克）、猪排（600克）、葱（1根）、姜片、胡椒粉、黄酒、酱油、盐、醋、菱粉（45克）、麻油、清汤（600克）

　　一、将鱼唇切成长1寸半、宽1寸的'块子，放入开水锅内，加葱、姜、酒川一下，以拔除腥味；猪排也切成块，放入开水锅内川一下，以拔除血水；将猪腿肉去皮，切块，剁成肉末。

　　二、将鱼唇放在碗中，上面放猪排，上笼蒸约一小时后取下，猪排取去不要。

　　三、开热猪油锅，将肉末放入锅内炒一下，随即将鱼唇、酱油、清汤、盐放入，再下湿菱粉勾薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油和醋即好。

　　拓展

　　肉米鱼唇的做法

　　原料：水发鱼唇200克，猪瘦肉50克，水发香菇、熟冬笋、葱白、姜片、湿淀粉、胡椒粉、醋、绍酒、白糖、精盐、味精、奶汤、麻油、色拉油各适量。

　　制法：1、鱼唇切成条块，与姜片、绍酒一并下沸水锅氽熟后捞出，拣去姜片；猪瘦肉切成米状；香菇、冬笋、葱白切片。

　　2、油烧至五成热，下肉米煸炒，倒入奶汤，加入香菇片、冬笋片、葱白片、精盐、味精、白糖烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鱼唇块略烩，起锅装进碗中，撒上胡椒粉，淋入麻油、醋即成。

　　肉米鱼唇做法

　　材料：鱼唇（200克）、猪肉（瘦）（100克）、香菇（鲜）（20克）、冬笋（50克）、大葱（15克）、姜（10克）、酱油（20克）、香醋（20克）、料酒（30克）、淀粉（蚕豆）（15克）、花生油（25克）、味精（3克）、白砂糖（10克）、胡椒粉（3克）、香油（10克）

　　做法：

　　1.鱼唇提前发好，洗净，备用，将水发鱼唇切成5×3.3 厘米的条

　　2.鱼唇条与生葱结、生姜片、料酒一起下沸水锅烧1 分钟，捞起去葱结、姜片待用

　　3.精肉切肉米，冬笋削去外皮，洗净，切片

　　4.香菇去蒂，洗净，切菱形（每朵切4 片）

　　5.锅置旺火上，下花生油烧热，将肉米下锅煸炒一下，加入高汤500毫升、鱼唇块、香菇、冬笋片、酱油、白糖烩一烩

　　6.再用湿淀粉勾薄芡，下香醋、味精调匀装盘，撒上胡椒粉，淋上香油即成