年夜饭如何吃才健康

年夜饭如何吃才健康

　　快到春节了，又是一家人团员的好日子。大家围在一起吃年夜饭是少不了的。那么，年夜饭如何吃？吃什么才营养健康呢？

　　什么是年夜饭

　　年夜饭又称团圆饭，是农历除夕（每年最后一天）的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密表达对父母的感激。

　　年夜饭的搭配技巧

　　年夜饭菜谱中还会有年糕等点心，在年夜饭主食菜谱中，要十分注意粗细搭配即可，根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品，防止引起消化不良。年夜饭菜谱中，冷热菜的比例也有讲究，凉菜起到调节口味，补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多，会导致胃肠功能紊乱，因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数。 在年夜饭中一般是荤菜的量占1/3，素菜的量占2/3。有时候妈妈会觉得年夜饭菜谱不够丰盛，便在菜谱中增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜一般能占到1/3。

　　年夜饭是少不了大鱼大肉的，大家还是要多吃一点蔬菜。蔬菜中的膳食纤维有促进胃肠蠕动、解除油腻作用，特别是萝卜、洋葱。吃生萝卜，对胃部胀满有缓解作用。这就是为什么有的餐馆在上菜前先供应小碟生的酱油萝卜的原因。洋葱几乎不含脂肪，有平肝、润肠的功能，能减少油腻感和抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高。其实在家做年夜饭是一个非常不错的选择，毕竟在酒店、餐馆用餐避免不了高盐分和高油量，家里有老人、小孩对这些过高热量、高脂肪的食物都难以消化，而且材料的质量和饭店的卫生大家也不能完全保证。

　　主食粗细搭配

　　年夜饭菜谱中还会有年糕等点心，作为年夜饭的主食菜谱，妈妈的年夜饭主食菜谱中，十分注意粗细搭配即可，根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品，防止引起消化不良。

　　冷热菜搭配

　　年夜饭菜谱中，冷热菜的比例也有讲究，凉菜起到调节口味，补充维生素的`作用。但是由于冬季吃凉食过多，会导致胃肠功能紊乱，因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数。

　　荤素1：2搭配

　　在妈妈的年夜饭菜谱中，荤素搭配很合理，一般是荤菜的量占1/3，素菜的量占2/3。有时候妈妈会觉得年夜饭菜谱不够丰盛，便在菜谱中增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜一般能占到1/3。

　　在荤菜选择方面，选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。因为白肉的总脂肪量相对较低，所以年夜饭的菜谱中会优选白肉，此外，牛肉虽为红肉，但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的，也是年夜饭菜谱的上选。在素菜的选择，选择绿色蔬菜（青菜等）、红色蔬菜（胡萝卜、西红柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），还可以加上一些根茎类蔬菜（土豆、百合、莲藕、山药等）和豆制品。

　　菜谱油盐要少

　　经常在外吃饭，油盐摄入容易过量，易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等，因此年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐，年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜，而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱，减少用油的量。因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的摄入量。

　　推荐4道吉祥的年夜饭菜谱

　　除夕全家福

　　主料：螃蟹250克，草虾200克，鱿鱼（鲜）200克，香菇（鲜）100克，蛤蜊100克，大白菜（白梗）300克， 冻豆腐200克，粉丝100克，牛蒡根200克，调料：盐5克，料酒15克，胡椒粉5克，胡椒3克，辣椒（红、尖、干） 10克，八角5克，大葱15克，姜5克。

　　做法：

　　1、大白菜洗净、切成大片；

　　2、冻豆腐切块；

　　3、牛蒡去皮、切片；

　　4、螃蟹剥开洗净；

　　5、鱿鱼、香菇切花备用；

　　6、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

　　龙马精神响油鳝糊

　　主料：鳝丝300g，香葱20g，老姜10g，蒜5g，瓣盐1/2茶匙（2g），蚝油1茶匙（5ml），料酒1汤匙（15ml），老抽1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g），油50ml，香油10ml，白胡椒粉2茶匙（10g），生粉2茶匙（10g）。

　　做法：

　　1、香葱、老姜、蒜分别切成末备用。鳝丝改刀，切成10cm左右的长丝。

　　2、炒锅中放入1汤匙油，大火加热至4成，放入葱姜蒜末煸炒片刻，马上放入鳝丝煸炒至散发香味。

　　3、锅中烹入绍兴黄酒、老抽、蚝油搅拌均匀，加入白砂糖、1/2分量的白胡椒粉、盐翻炒均匀。

　　4、生粉放入碗中，加入1汤匙冷水搅拌均匀，淋入锅中搅拌均匀，使所有鳝丝都均匀地裹上一层酱汁。

　　5、将鳝丝淋上少许芝麻香油后盛入盘中，在中间用勺压出一个小窝，将剩余部分的香葱末、蒜末放入窝中，并将剩余的白胡椒粉撒在表面。

　　6、另起炒锅，加热剩余部分的油，加入芝麻香油，大火烧至9成热，将油一部分淋在装有葱末和蒜末的小窝中，一部分淋在其余鳝丝上。

　　鸿运当头

　　主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200

　　调料：姜5克， 青蒜10克， 料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克。

　　做法：

　　1、 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

　　2、 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

　　3、 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

　　4、 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

　　寿长百年

　　主料：面条（标准粉）500克，虾仁225克， 海参 50克， 叉烧肉 100克 ，豌豆苗150克，辅料：香菇（鲜），150克调料：大葱 10克 ，姜5克， 淀粉（玉米）5克， 盐4克 ，胡椒粉4克。

　　做法：

　　1、 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；

　　2、 叉烧肉切片；

　　3、碗豆荚撕除老筋；

　　4、 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；

　　5、 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；

　　6、 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。