如何做双椒过水鱼
发布于:2020-10-15 11:49:09 作者:
如何做双椒过水鱼
双椒过水鱼,选用草鱼为主材料,配以青红椒、酸菜、生抽、泡姜、花椒和郫县豆瓣酱精心烹制而成。口感滑嫩,麻辣鲜香,色与味完美融合,好看又好吃。
材料
草鱼、青红椒、酸菜、生抽、泡姜、花椒、郫县豆瓣酱
做法
1.在鱼身上划几刀,加盐、料酒腌制;将大葱、青椒、红椒、小葱、切成小段,姜切片,蒜切末,酸菜切细丝备用
2.锅中加清水,放入大葱段、姜片、酸菜、花椒
3.待水烧开后将腌制好的鱼下锅煮,等再次开起来煮3分钟左右即可捞出
4.锅内热油,加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫县豆瓣酱翻炒至飘香
5.加入半碗清水,调入生抽、青红椒段、大葱段,一起烧开
6.汤汁烧开后勾入水淀粉,待汤汁依稀浓稠时,浇在鱼上即可食用
小诀窍
1.划鱼时,不要太用力划太深甚至划断,合适即可,鱼头顶部可划一刀,有利于鱼头煮熟
2.鱼处理好之后一定要放盐和料酒腌制,利于去除腥味
3.煮鱼过程中时间不宜过长,否则会使鱼肉变老,不够鲜美;火候不易过大,太大容易把鱼煮烂,捞起装盘就没型了
4.翻炒调料时油温不易太高,用中火即可,不然调料放下去就容易炒糊。
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标签: 美食
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