XO酱的做法

XO酱的做法大全

　　XO酱的做法是怎么样的呢？制作XO酱通常所用的原料为干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干等。 一般的做法是可以不放蒜头，因为如炒的火候大了会有微微发苦的感觉。妈网百科提醒一句，“XO酱”在烹饪中只是起到一定的提鲜作用，好的XO酱炒菜时只放一点点就可以。妈网百科来具体介绍其做法如下：

　　主料：干贝（20克）；凤尾鱼干（40克）；海米（20克）；银鱼干（10克）；

　　调料：熟鸡胸肉（一块，120克）；葱段（40克）；姜片（20克）；鲍鱼汁（30克）；蚝油；辣椒粉；胡椒粉；绍酒；白糖；盐；味精；烹调油；

　　做法：

　　1、干贝里放入葱姜和黄酒，倒入少许清水，然后上笼蒸15分钟。

　　2、干贝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成细丝，干贝水不要倒掉留作炒酱时使用，把鸡肉也撕成细丝备用。

　　3、分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。

　　4、 锅中倒入适量烹调油下入葱姜，用小火炸制葱油，把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。

　　5、 锅中倒入干贝丝和撕碎的.鸡茸，用小火进行煸炒。

　　6、把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。

　　7、把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀。

　　8、然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。

　　9、倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。

　　10、然后放入白糖炒匀。

　　11、最后用盐和味精做最后的调味，调好味再继续翻炒几下，把多余的水份耗掉便可出锅。

　　12、把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里，晾凉后放冰箱冷藏保存，随用随取。