如何自制烤肉酱

如何自制烤肉酱

　　导语：烤肉酱是如何自制的呢，不妨试下小编推荐的做法吧。

　　如何自制烤肉酱

　　如何自制烤肉酱一

　　材料：

　　虾米100克，红葱头150克，细辣椒粉20克，香蒜粉10克，酱油50㏄，糖50克，鸡粉12克，油30㏄，水350㏄，玉米粉15克

　　做法：

　　1.虾米泡软，红葱头去皮，放入果汁机，加水打成泥。

　　2.起一油锅，放入作法1的酱泥、细辣椒粉、香蒜粉、酱油、糖、油，煮滚后加入玉米粉勾欠即可。

　　如何自制烤肉酱二

　　材料：

　　肉约一斤，“葱伴侣”豆瓣酱1袋150克装，芝麻少许，生姜，葱，料酒，糖少许，花椒30-40颗，辣椒干(视个人嗜辣程度来放哈)剪剪碎

　　做法：

　　1、肉切约5mm*5mm的小粒。

　　2、芝麻进锅子小火炒熟。

　　3、锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。

　　4、锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅。

　　如何自制烤肉酱三

　　材料：

　　猪肉(三分白七分红)、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然、料酒、味精

　　做法：

　　1、洋葱、猪肉切丁备用;

　　2、起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油;

　　3、辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油;

　　4、另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色;

　　5、烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱，用中火翻炒;

　　6、锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅。

　　温馨提示：

　　1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉;

　　2、酱的`选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4：1，这是我个人喜欢的口味，单纯用甜面酱，口味太轻了，加些豆面酱，咸度适口，口感更佳;

　　3、炒洋葱碎时，慢火煎炒至金黄，这样炒出的葱油和葱碎最香;

　　4、炒肉丁时，可以根据具体情况倒出部分控出的猪油，但要少留一部分，否则酱容易粘锅;

　　5、用热油分三次泼洒辣椒碎，这是现学现卖，炸出的红油又香又辣味道足;

　　6、整个过程避免用大火，防止酱炒糊;

　　7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中，随取随用。

　　如何自制烤肉酱四

　　材料：

　　用料：牛肉干，黄酱，鲜姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎

　　调料：盐，味精，糖，料酒，香油，米醋

　　做法：

　　1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用。

　　2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟。

　　3、鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。

　　4、花生米用温水浸泡，去花生米皮。

　　5、起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。

　　6、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。

　　7、依次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱，我用了快1瓶王致和料酒)盐、味精、白糖、牛肉，不停搅拌。

　　8、待煮沸后，放入1少米醋及少许香油。煮吧，煮到你觉得粘稠度合适。

　　9、快起锅前，放入熟芝麻即可。