鱼类的做法

鱼类的做法大全

　　蒸鱼首先选鱼很重要，特别是清蒸鱼一定要选择新鲜的鱼，活鱼最好，如果是新鲜的鱼一般眼睛很透亮、而且鱼鳞完整，鱼鳃鲜红，肉质有弹性，如果一些不够新鲜的鱼蒸出来会大大影响到口味，味腥肉材，味道大打折扣。下面小编整理了鱼类的做法，供大家参阅。

　　清蒸鱼(蒸鱼汁)

　　原料：生抽50克、老抽10克、蒸鱼后的原汤50克、小葱段5克、老姜沫5克、冰糖2克、鸡粉1克、葱姜丝、大豆油2克

　　做法

　　1、把生抽、老抽、原汤、小葱段、老姜沫、冰糖放在锅里小火熬至冰糖化开后加入鸡粉，然后过滤留汤汁即得蒸鱼汁。

　　2、蒸鱼的汤汁浇在鱼上后，撒上姜葱丝然后把油烧热浇在姜葱丝上即可。

　　特点：原汁原味，充分突出鱼的本味。

　　小贴士：清蒸鱼对选料的新鲜度特别讲究，一定要选择鲜活的鱼，如果用一些不够新鲜的鱼那么这道菜就会有损它的本味。

　　剁椒蒸鱼(蒸鱼酱)

　　原料：红尖椒100克、盐2克、豆豉10克、大豆油5克、鸡粉2克、生抽5克、姜蒜沫各5克、胡椒粉1克。

　　做法

　　1、红尖椒切成筷子头大的丁然后加入盐腌制15天(按照这个比例可以多做点放冰箱里或是直接在市场上买现成的.叫“剁椒酱”)。

　　2、净锅上火，加入油，加入豆豉炒香，下姜蒜沫、然后下腌制好的剁椒酱炒香后调入胡椒粉、鸡粉起锅即做好了剁椒蒸鱼酱。

　　特点：开胃爽口、椒香浓郁

　　小提示：剁椒蒸鱼也要选择一些新鲜鱼，不过它的选料没有清蒸鱼那么高，因为就算有一些腥味比较重的鱼也可以被辣椒的味道掩盖住。蒸鱼之前用姜葱、料酒和少量的醋腌制一下，然后用生抽抹在鱼的身上这样味道会更好。

　　豉汁蒸鱼(豉汁酱)

　　原料：豆豉50克、高汤50克(没有水也行)、十三香5克、猪油2克、鸡粉2克、姜蒜沫各5克、生抽5克、糖3克

　　做法

　　1、豆豉加入姜葱沫蒸30分钟后剁细待用。

　　2、净锅上火，加入猪油下剁好的豆豉炒香，然后加入十三香、生抽、糖翻炒均匀然后加入高汤即可豉汁酱，蒸鱼时把它浇在鱼身上即可。

　　特点：豉香浓郁、豆豉是发酵食品，其中很多营养素在发酵过后都有所增加。

　　提示：活鱼杀好后放在冰箱里放3小左右在烹调这样鱼的营养和味道会更好，因为鱼死后有僵直、成熟、自溶和腐坏四个阶段，在自溶阶段，其中的蛋白质会分解成氨基酸更利于吸收，而且蛋白质分解成的氨基酸中有部分是鲜味氨基酸，会让味道更鲜美。