山药炒木耳的做法

山药炒木耳的做法大全

　　导语：山药炒木耳是一道清爽可口的养胃菜，山药有健脾益胃助消化的作用，而木耳是公认的清道夫。吃这道菜有助于调节暴饮暴食后的身体。那么你们知道山药炒木耳的做法吗?山药炒木耳怎么做好吃呢?下面就让小编给大家介绍山药炒木耳的做法大全吧。以下是小编为大家分享的山药炒木耳的做法大全，欢迎借鉴！

　　一、山药炒木耳的做法大全

　　山药炒木耳的做法

　　1、山药炒木耳的做法一

　　1.把山药去皮，放到滴了白醋的清水中浸泡。把泡好的山药从水中取出，沥干后切成厚约2 毫米的菱形片。

　　2.胡萝卜、青椒和蒜分别切片备用。

　　3.锅中烧开水，山药片和胡萝卜片焯水，捞出沥干。

　　4.锅留底油，煸炒蒜片出香味后，放入山药和胡萝卜片翻炒，用盐、鸡粉调味后，勾薄芡出锅。

　　2、山药炒木耳的做法二

　　1.准好食材山药、木耳。

　　2.木耳浸泡30分钟。

　　3.山药去皮。

　　4.木耳切小块，山药切片。

　　5.下油锅，先翻炒山药片。

　　6.加少讲盐、糖调味。

　　7.加少讲盐、糖调味。

　　8.再加少许酱油调味，翻炒至熟即可。

　　9.收火前加上少许小葱。

　　烹饪技巧

　　容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳。

　　3、山药炒木耳的做法三

　　1.准备好的用料。

　　2.山药去皮，切片。

　　3.黑木耳泡发，撕成小朵，洗净泥沙。

　　4.青椒去籽，切成片。

　　5.烧开一锅水，加点盐，山药焯水。

　　6.青椒，黑木耳焯水。

　　7.热锅冷油，先把山药片加入煸炒十几秒。

　　8.加入黑木耳，青椒片。

　　9.炒匀，加点鸡精，盐调味，稍微淋点水，大火炒十几秒就可以。

　　4、清炒山药木耳的做法四

　　1.木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。

　　2.山药切片，没入水中。

　　3.葱切成葱花。

　　4.锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。

　　5.关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。

　　小贴士

　　1)山药一边切一边放入冷水里，不然非常容易表面氧化成黑色。

　　2)山药容易糊锅，翻炒一定要快。

　　二、山药和木耳的.营养价值与功效

　　1、山药的营养分析

　　1）益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

　　2）降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

　　3）延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;

　　4）健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

　　5）滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

　　6）抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

　　2、木耳的营养价值

　　黑木耳是一种营养丰富食用菌。含糖类、蛋白质、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素和矿物质。还含有木耳多糖、麦角甾醇、黑刺菌素等成分。其中矿物质含量丰富，铁的含量极高，是猪肝的7倍，钙、镁含量也非常丰富。

　　由于木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

　　黑木耳中的胶质可以吸附残留在人体消化系统内的灰尘、杂质，最终将它们排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。此外，也有降低胆固醇、降低血脂的作用。 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

　　黑木耳含有黑木耳多糖，它具有很强的抗凝血作用，可降低血小板，预防血栓症，防治心血管疾病等作用。

　　黑木耳还具有提高免疫功能、预防动脉粥样硬化、降血糖、延缓衰老、消炎抗菌、抗癌、抗突变等作用。

　　三、山药怎么做好吃又简单

　　清炒山药木耳

　　材料

　　主料：山药400克、水发木耳150克。

　　调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。

　　做法

　　1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用;

　　2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用;

　　3、葱姜切丝备用;

　　4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。

　　山药炒肉

　　材料

　　主料：山药，肉，木耳，辣椒

　　调料：植物油，盐，鸡精，料酒

　　做法

　　1、干木耳热水泡好

　　2、肉切成肉片备用，辣椒切片

　　3、山药切片，放锅里用热水过一遍，这样就不会很黏

　　4、锅里放油烧热，把肉片放进去翻炒变色放点料酒

　　5、放入辣椒木耳翻炒，放盐

　　6、放入山药，因为水过，熟的很好炒

　　7、放点水和鸡精，起锅装盘

　　山药炒素肠

　　素肠是一种以大豆蛋白做成的仿肉肠，在一些专门出售素食品的地方可以买到，比如北京的正隆斋全素食，当然您也可以用肉肠代替素肠。

　　材料

　　山药250g，素肠150g，沙茶酱1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙

　　做法

　　山药去皮，清洗干净，斜切成片，泡入清水中。素肠也斜切成片。

　　炒锅入油，烧至七成热，放入山药片和素肠片，翻炒2分钟后调入盐和沙茶酱，拌炒均匀即可。

　　小诀窍

　　素肠是一种以大豆蛋白做成的仿肉肠，在一些专门出售素食品的地方可以买到，比如北京的正隆斋全素食，当然您也可以用肉肠代替素肠。

　　处理山药时一定要戴上手套，防止手部发痒。

　　枸杞木耳炒山药

　　材料

　　山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克

　　做法

　　1 、黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵;

　　2 、荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗清;

　　3、 山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑;

　　4、 炒锅烧热加油至7成热，放入山药和木耳翻炒;

　　5、 然后放入荷兰豆，加2大勺清水翻炒2分钟，最后加盐和枸杞炒匀即可。

　　山药木耳炒青笋

　　材料

　　山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花，盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。

　　做法

　　1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干;

　　2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下;

　　3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片;

　　4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水;

　　5、放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。

　　小诀窍

　　关于山药的处理

　　1、切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑;削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒;

　　2、将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。

　　虾球炒山药

　　材料

　　鲜虾去皮250克，脆山药1节，番茄酱2勺

　　做法

　　1、将鲜虾剥皮 在脊背处开口 挑出纱线 放在一个碗里 加少许盐 料酒 淀粉拌匀腌10分钟

　　2、山药去皮切小段 泡在水里

　　3、锅里放油(稍多点)将虾下入 翻炒成虾球 盛出

　　4、将多余的油倒出 留点底油 倒入番茄酱炒出红油 倒入虾球 山药段 翻炒 要是干就稍添点水 加上糖 少许盐 鸡精 出锅

　　5、糖要多些 这个菜突出的是酸甜味

　　山药的功效与作用

　　1、健脾益胃、助消化

　　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症

　　2、滋肾益精

　　山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

　　3、益肺止咳

　　山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症

　　4、降低血糖

　　山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品

　　5、延年益寿

　　山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

　　四、山药这样吃最养生

　　1、清蒸山药

　　如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。

　　2、炒山药

　　在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。

　　3、炖山药

　　山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。

　　4、煲山药粥

　　煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。