柠檬奶酪蛋糕的做法教程

柠檬奶酪蛋糕的做法教程

　　柠檬奶酪蛋糕

　　菜谱简介

　　做这款蛋糕有三个需要提前完成的准备动作：1.鸡蛋需要提前从冰箱取出，回温，和室温一样即可；2.奶油奶酪需要提前取出回温，切成小块后回温速度会快一些；3.所有的粉类需要提前用小细筛子反复筛两次。

　　材料

　　奶油奶酪250克，鸡蛋3个，柠檬0.5个，黄油40克，全麦饼干80克，低筋面粉40克，泡打粉5克，白糖100克，酸奶40毫升，活底蛋糕模6寸

　　做法

　　1.将泡打粉和低筋面粉混合均匀，反复过筛两次然后备用；

　　2.饼干放入保鲜袋中，用擀面杖压成碎末；

　　3.平底锅用小火慢慢将黄油溶化，然后放入压碎的饼干末，保持小火不停翻炒至饼干出香味，颜色稍稍变深，立即关火。将炒好的饼干末倒入蛋糕模具中，用擀面杖压实，然后放入冰箱冷藏备用；

　　4.将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄搅打均匀备用。烧一锅热水，保持中小火加热，将切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加热，直到奶酪快要溶化时，用打蛋清打出羽毛状的花纹，然后分2-3次加入之前打好的蛋黄液，加入40克白糖、 酸奶，再次打匀；

　　5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉，加入柠檬汁，用橡皮铲子从下至上拌匀，但不要画圈拌；

　　6.将打蛋器彻底清洗干净，蛋清放入无水、无油的容器中，先用低速打至蛋清出现鱼眼泡，然后分3次放入白糖，再次搅打，直到蛋白湿性发泡，提起打蛋器能看到顶部有一个三角尖，过几秒钟能看到三角顶端微微弯下即可；

　　7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌匀，然后再将奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中，用铲子上下翻拌匀均；

　　8.蛋糕模子四周包上一层锡纸，将混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的`饼干上，轻轻震几下，排走大气泡；

　　9.提前将烤箱预热到180度，烤盘中加入开水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分钟使蛋糕上色，然后用160度烘烤40-45分钟，用牙签插入，拔出来的牙签干净即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好。

　　小诀窍

　　奶酪隔水加热的时候火力不要过大，水发烫即可，千万不要沸腾的过大，否则水很容易就溅到奶酪中，会影响打发的质量和蛋糕口感； 这个蛋糕用的是水浴法烤制，如果是活底的模子就必须用锡纸包裹，防止烤盘里的水分渗入，造成蛋糕底部软烂。如不是活底模子就不需要了； 蛋糕烤好后不需要倒扣，稍微凉后用牙签轻轻划以下四周，非常容易就脱模了。或者直接放入冰箱冷藏，吃的时候再脱模也非常容易。

　　柠檬轻乳酪蛋糕

　　材料

　　量是一个6寸模，如果做8寸，量*2：

　　奶油芝士84克，鲜奶54克，柠檬汁30克，柠檬皮屑半个，蛋黄42克，低粉28克，蛋白84克，细砂糖45克，无盐黄油26克

　　做法

　　1、奶油芝士室温软化，分次入1/2牛奶，入柠檬汁，隔水融化。

　　2、另取容器入蛋黄，入1/2煮温的牛奶，拌匀。

　　3、黄油小火融化，入步骤（2）中。

　　4、低粉过筛后入3拌匀后，入步骤（1）拌匀（不可搅拌太久）入柠檬皮屑。

　　5、蛋白中速打至湿性发泡分次入4，拌匀。

　　6、烤箱预热230°。

　　7、糊入模具，震平，模具入烤盘，入烤箱倒数第二层；另只烤盘入冷水1CM，入烤箱倒数第一层，隔水230烤12-15分钟上色后，盖锡纸，转至160°再烤50分钟。

　　8、出炉2-3分钟后，趁热脱模。

　　9、趁热刷果胶，晾凉冷藏后口更佳。

　　10、切时刀在 热水泡一下，甩干切，泡一下切一刀，切面比较整齐。

　　小诀窍

　　冷藏后吃，口感最佳！

　　柠檬乳酪小蛋糕

　　材料

　　无盐黄油80g，奶油奶酪70g，柠檬皮1个，低筋面粉100g，细砂糖60g，全蛋1个，柠檬汁1T勺，

　　做法

　　1.鸡蛋一个打散，柠檬表皮用擦茸器擦出柠檬皮屑备用

　　2.烤箱150度预热。奶油奶酪和无盐黄油室温软化，加入细砂糖，用打蛋器打发（体积膨大，颜色变淡，呈羽毛状）

　　3.分三次加入蛋液，每加一次都要搅打均匀后再加下一次，直至全部蛋液加完

　　4.加入一小勺柠檬汁打匀

　　5.加入柠檬皮屑，用橡皮刮刀拌匀

　　6.低筋面粉过筛加入，用橡皮刮刀以切拌的方式拌匀

　　7.装入小蛋糕模8～9分满，入预热好的烤箱，150度烤制25分钟左右，牙签插入没有面糊带出即OK

　　小诀窍

　　1.这款小蛋糕因为蛋白没有打发，也没有加泡打粉，所以烤制后不会涨发很大，装入模具的时候可以装的稍微满一点，大概8分满甚至9分满我觉得都可以。

　　2.这个方子的面糊会感觉比较干，难入膜，可以用勺子或者刮刀相互刮到模具中。

　　3.鉴别蛋糕是否烤熟，可以用牙签插入蛋糕中央，抽出的牙签上没有面糊粘在上面就是烤好了。反之则需要延长烤制时间。

　　4.如果用纸模来做模具，因为面糊本身比较重，所以需要用多个纸模套在一起用或者把纸模坐在其他硬质模具中烤制。