猪排骨的挑选方法
猪排骨的挑选方法
猪排骨经常用来煮汤,且营养价值高,那么你知道该如何挑选猪排骨吗,下面我们一起来看看吧。
猪排骨的挑选方法
草排
外观:小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分,它的上边是肋排和子排,小排的`肉层比较厚,并带有白色软骨。
适合:很多人拿来红烧或者做糖醋排骨,记得要剁小块哦。
子排
子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。
外观:隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚。
适合:子排的肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨,骨头多肉少,是排骨中最好的一种。
外观:因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗,肉层则比较薄,看起来非常分明。
适合:一根根的,很适合拿来烤或者焖烧。喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤,因为肉层薄,所以相对来说油也少了,口感会更清爽不油腻。
如何储存和清洗猪排骨
1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
2、买回来的排骨最好在当天做掉,这样是最新鲜的。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨(不要洗)放入保鲜袋内,再放到冷冻室,使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。
3、解冻排骨的正确方式是,置于袋内放在细细的水流下,使其慢慢解冻,千万不能直接丢入水中浸泡,以免肉质接触水而慢慢失去弹性。
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