广东腊肉怎么吃

青豆焯下水，捞起过冷水，沥干备用；冬菇提前泡发，切丁备用；腊肉隔水蒸20分钟后，切丁备用；红辣椒洗净、去籽、去筋、切丁备用；开小火、温油，锅中放入姜末，翻炒一下，再放入腊肉丁，至炒出香味；加入香菇丁炒2分钟；加入焯过水的青豆翻炒均匀；加凉水没过青豆香菇至烧开转小火，闷10分钟；加入红辣椒丁、盐、鸡粉适量炒均匀出锅。

芋头去皮，切片，撒盐腌制15分钟左右，洗净备用；蒸锅置火上，入水烧开，放入芋头和腊肉，大火蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊肉；待腊肉放凉后，切成与芋头同样大小的片；蒜苗、辣椒洗净、切片备用；锅置火上，入油烧热，放入蒜苗、辣椒煸炒几下；倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味，倒入腊肉，加适量盐调味，继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅。

准备好适量糯米，用水泡4个小时后，上锅蒸半小时后待用；准备好肉末、胡萝卜丁、腊肉丁、葱姜末待用；将各种食材放入锅中煸炒，加入糖、盐、酱油和黄酒，翻炒均匀盛出；将蒸好的糯米饭和炒好的食材一起拌匀；最后将糯米包进买好的烧卖皮里就可上面用豌豆点缀，放入蒸锅中蒸6分钟即可。